Mnoho ľudí si myslí, že vína zapečatené uzávermi skrutiek sú lacné a nemôžu byť starnuté. Je toto vyhlásenie správne?
1. Cork Vs. Skrutkovač
Korok je vyrobený z kôry Cork Oak. Cork Oak je typ dubov pestovaných hlavne v Portugalsku, Španielsku a severnej Afrike. Cork je obmedzeným zdrojom, ale je efektívne používať, flexibilné a silné, má dobré tesnenie a umožňuje malému množstvu kyslíka vstúpiť do fľaše, čo pomáha vínu pokračovať vo vývoji vo fľaši. Niektoré vína zapečatené korkmi sú však náchylné na výrobu trichlórizolu (TCA), čo spôsobuje kontamináciu korku. Aj keď kontaminácia korku nie je škodlivou pre ľudské telo, aróma a chuť vína zmiznú, nahradené zatuchnutou vôňou mokrej škatule, ktorá ovplyvní chuť.
Niektorí výrobcovia vína začali používať skrutkové čiapky v 50. rokoch 20. storočia. Škrupina je vyrobená z hliníkovej zliatiny a tesnenie vo vnútri je vyrobené z polyetylénu alebo cínu. Materiál vložky určuje, či je víno úplne anaeróbne alebo stále umožňuje vstupu kyslíka. Bez ohľadu na materiál sú však vína s obmedzenými skrutkami stabilnejšie ako korkové vína, pretože nie je problém s kontamináciou korku. Škrupový uzáver má vyšší stupeň utesnenia ako korok, takže je ľahké vytvoriť redukčnú reakciu, čo vedie k vône zhnitých vajíčok. To platí aj pri vínach zapečatené korokom.
2. Sú vín s skrutkami lacné a nízkej kvality?
Screw Caps sa široko používajú v Austrálii a na Novom Zélande, ale v menšej miere v krajinách Spojených štátov a starých svetov. Iba 30% vín v Spojených štátoch je zapečatených uzávermi skrutiek a je pravda, že niektoré z vína tu nie sú veľmi dobré. Napriek tomu až 90% vín na Novom Zélande je obmedzené skrutkami vrátane lacných vín, ale aj niektoré z najlepších vín na Novom Zélande. Preto sa nedá povedať, že vína so skrutkovými čiapkami sú lacné a nízkej kvality.
3. Môžu byť vína zapečatené skrutkovými uzávermi nestarnutia?
Najväčšou pochybnosťou, ktorú ľudia majú, je, či vína zapečatené skrutkovými čiapkami môžu starnúť. Hogue Cellars vo Washingtone v USA uskutočnili experiment na porovnanie účinkov prírodných korkov, umelých korkov a skrutkových uzáverov na kvalitu vína. Výsledky ukázali, že uzávery skrutiek si dobre udržiavali ovocné arómy a príchute červených a bielych vín. Umelý aj prírodný korok môže spôsobiť problémy s oxidáciou a kontamináciou korku. Potom, čo vyšli výsledky experimentu, všetky vína produkované spoločnosťou Hogg Winery boli prepnuté na uzávery. Dôvodom, prečo je uzavretie korku vhodný na starnutie vína, je to, že umožňuje vstup do fľaše určité množstvo kyslíka. Dnes, s pokrokom v technológii, môžu skrutkové uzávery tiež regulovať množstvo kyslíka vstupujúceho presnejšie podľa materiálu tesnenia. Je zrejmé, že vyhlásenie, že vína zapečatené uzávermi skrutiek nie je možné, nie je platné.
Samozrejme, počúvanie okamihu, keď sa otvorí korok, je veľmi romantická a elegantná vec. Je to tiež preto, že niektorí spotrebitelia majú pocit dubovej zátky, mnoho vinárskych závodov sa neodváži ľahko nepoužívať skrutkové uzávery, aj keď poznajú výhody skrutkových uzáverov. Ak sa však jedného dňa skrutkových uzáverov nepovažuje za symbol kvalitných vín, viac vinárskych závodov bude používať skrutkové čiapky a môže sa stať romantickou a elegantnou vecou na odskrutky uzáveru skrutky v tom čase!
Čas príspevku: júl-17-2023