Sú skrutkovacie uzávery naozaj zlé?

Mnoho ľudí si myslí, že vína uzavreté skrutkovacím uzáverom sú lacné a nedajú sa vyzrieť. Je toto tvrdenie správne?
1. Korok vs. Skrutkovací uzáver
Korok je vyrobený z kôry korkového dubu. Korkový dub je druh dubu pestovaný najmä v Portugalsku, Španielsku a severnej Afrike. Korok je obmedzený zdroj, ale je efektívny na použitie, je flexibilný a pevný, má dobré tesnenie a umožňuje malému množstvu kyslíka preniknúť do fľaše, čím pomáha vínu pokračovať vo vývoji vo fľaši. Niektoré vína uzavreté zátkami sú však náchylné na tvorbu trichlóranizolu (TCA), čo spôsobuje kontamináciu korku. Aj keď kontaminácia korkom nie je pre ľudský organizmus škodlivá, vôňa a chuť vína zmizne, nahradí ju zatuchnutý zápach mokrého kartónu, ktorý ovplyvní chuť.
Niektorí výrobcovia vína začali používať skrutkovacie uzávery v 50. rokoch minulého storočia. Skrutkovací uzáver je vyrobený z hliníkovej zliatiny a vnútorné tesnenie je vyrobené z polyetylénu alebo cínu. Materiál vložky určuje, či je víno úplne anaeróbne, alebo ešte dovoľuje vstup kyslíku. Bez ohľadu na materiál sú však vína so skrutkovým uzáverom stabilnejšie ako vína s korkom, pretože neexistuje problém s kontamináciou korku. Skrutkovací uzáver má vyšší stupeň utesnenia ako korok, takže je ľahké vyvolať redukčnú reakciu, ktorej výsledkom je zápach po zhnitých vajciach. To je aj prípad vín uzavretých korkom.
2. Sú vína so skrutkovacím uzáverom lacné a nekvalitné?
Skrutkové uzávery sú široko používané v Austrálii a na Novom Zélande, ale v menšej miere v Spojených štátoch a krajinách Starého sveta. Len 30% vín v Spojených štátoch je uzavretých skrutkovacím uzáverom a je pravda, že niektoré vína tu nie sú príliš dobré. Napriek tomu až 90 % novozélandských vín má skrutkový uzáver, vrátane lacných stolových vín, ale aj niektorých z najlepších novozélandských vín. Nedá sa teda povedať, že vína so skrutkovacím uzáverom sú lacné a nekvalitné.
3. Môžu vína uzavreté skrutkovacím uzáverom nezrieť?
Ľudia majú najväčšie pochybnosti o tom, či vína uzavreté skrutkovacím uzáverom môžu starnúť. Hogue Cellars vo Washingtone, USA, uskutočnili experiment s cieľom porovnať účinky prírodných korkov, umelých korkov a skrutkovacích uzáverov na kvalitu vína. Výsledky ukázali, že skrutkovacie uzávery dobre zachovali ovocné arómy a chute červených a bielych vín. Umelý aj prírodný korok môže spôsobiť problémy s oxidáciou a kontamináciou korku. Po zverejnení výsledkov experimentu boli všetky vína z produkcie Hogg Winery prevedené na skrutkovacie uzávery. Dôvod, prečo je korkový uzáver dobrý na dozrievanie vína, je ten, že umožňuje, aby sa do fľaše dostalo určité množstvo kyslíka. Dnes, s pokrokom v technológii, môžu skrutkové uzávery tiež presnejšie kontrolovať množstvo vstupujúceho kyslíka podľa materiálu tesnenia. Je vidieť, že tvrdenie, že vína uzavreté skrutkovacím uzáverom nemožno dozrievať, neplatí.
Samozrejme, počúvať moment, kedy je korok otvorený, je veľmi romantická a elegantná vec. Je to aj preto, že niektorí spotrebitelia majú pocit dubovej zátky, mnohé vinárstva sa neodvážia ľahko použiť skrutkovacie uzávery, aj keď poznajú výhody skrutkovacích uzáverov. Ak však jedného dňa skrutkovacie uzávery prestanú byť považované za symbol nekvalitných vín, viacero vinárstiev bude používať skrutkovacie uzávery a odskrutkovanie uzáveru sa v tom čase môže stať romantickou a elegantnou záležitosťou!