Sú skrutkovacie uzávery naozaj zlé?

Mnoho ľudí si myslí, že vína uzavreté skrutkovacími uzávermi sú lacné a nedajú sa nechať zrieť. Je toto tvrdenie správne?
1. Korkový VS. skrutkovací uzáver
Korok sa vyrába z kôry korkového duba. Korkový dub je druh duba pestovaný prevažne v Portugalsku, Španielsku a severnej Afrike. Korok je obmedzený zdroj, ale jeho použitie je efektívne, flexibilný a pevný, má dobré utesnenie a umožňuje vstup malého množstva kyslíka do fľaše, čo pomáha vínu ďalej sa vyvíjať vo fľaši. Niektoré vína uzavreté korkovými zátkami sú však náchylné na produkciu trichlóranizolu (TCA), ktorý spôsobuje kontamináciu korku. Hoci kontaminácia korkom nie je pre ľudské telo škodlivá, aróma a chuť vína zmiznú a nahradí ich zatuchnutý zápach mokrého kartónu, čo ovplyvní chuť.
Niektorí výrobcovia vína začali používať skrutkovacie uzávery v 50. rokoch 20. storočia. Skrutkovací uzáver je vyrobený zo zliatiny hliníka a tesnenie vo vnútri je vyrobené z polyetylénu alebo cínu. Materiál vložky určuje, či je víno úplne anaeróbne alebo či stále prepúšťa kyslík. Bez ohľadu na materiál sú však vína so skrutkovacím uzáverom stabilnejšie ako vína s korkovým uzáverom, pretože nedochádza k problému s kontamináciou korku. Skrutkovací uzáver má vyšší stupeň utesnenia ako korok, takže je ľahké vyvolať redukčnú reakciu, ktorá má za následok zápach skazených vajec. To isté platí aj pre vína s korkovým uzáverom.
2. Sú vína so skrutkovacím uzáverom lacné a nekvalitné?
Skrutkovacie uzávery sa hojne používajú v Austrálii a na Novom Zélande, ale v menšej miere v Spojených štátoch a krajinách Starého sveta. Iba 30 % vín v Spojených štátoch je utesnených skrutkovacími uzávermi a je pravda, že niektoré z vín tu nie sú veľmi dobré. Napriek tomu až 90 % novozélandských vín má skrutkovacie uzávery, vrátane lacných stolových vín, ale aj niektorých z najlepších novozélandských vín. Preto nemožno povedať, že vína so skrutkovacími uzávermi sú lacné a nekvalitné.
3. Nemôžu vína uzavreté skrutkovacími uzávermi zrieť?
Najväčšie pochybnosti ľudí sa týkajú toho, či vína uzavreté skrutkovacími uzávermi môžu zrieť. Vinárstvo Hogue Cellars vo Washingtone v USA vykonalo experiment, aby porovnalo vplyv prírodných korkov, umelých korkov a skrutkovacích uzáverov na kvalitu vína. Výsledky ukázali, že skrutkovacie uzávery dobre udržiavali ovocné arómy a chute červeného a bieleho vína. Umelý aj prírodný korok môžu spôsobiť problémy s oxidáciou a kontamináciou korku. Po zverejnení výsledkov experimentu boli všetky vína vyrobené vinárstvom Hogg prepnuté na skrutkovacie uzávery. Dôvod, prečo je korkový uzáver vhodný na zrenie vína, je ten, že umožňuje vstup určitého množstva kyslíka do fľaše. Dnes, s pokrokom technológie, môžu skrutkovacie uzávery presnejšie regulovať množstvo kyslíka vstupujúceho do fľaše podľa materiálu tesnenia. Je zrejmé, že tvrdenie, že vína uzavreté skrutkovacími uzávermi nemôžu zrieť, nie je platné.
Samozrejme, počúvať okamih otvorenia korku je veľmi romantická a elegantná vec. Je to tiež preto, že niektorí spotrebitelia majú cit pre dubovú zátku, mnohé vinárstva sa neodvážia používať skrutkovacie uzávery, aj keď poznajú ich výhody. Ak však jedného dňa skrutkovacie uzávery prestanú byť považované za symbol nekvalitných vín, viac vinárstiev ich bude používať a odskrutkovanie skrutkovacieho uzáveru sa vtedy môže stať romantickou a elegantnou záležitosťou!