Nedávno sa kamarát na chate vyjadril, že pri kúpe šampanského zistil, že nejaké šampanské je zapečatené uzáverom z pivovej fľaše, tak chcel vedieť, či sa takáto pečať hodí na drahé šampanské. Verím, že každého napadne otázka a tento článok vám na túto otázku odpovie.
Prvá vec, ktorú treba povedať, je, že pivné uzávery sú úplne v poriadku na šampanské a šumivé vína. Šampanské s touto pečaťou je možné skladovať ešte niekoľko rokov a ešte lepšie je pri zachovaní množstva bubliniek.
Už ste niekedy videli šampanské zapečatené uzáverom z pivovej fľaše?
Mnoho ľudí možno nevie, že šampanské a šumivé víno boli pôvodne zapečatené týmto uzáverom v tvare koruny. Pravidelní čitatelia našej stránky vedia, že šampanské prechádza druhotným kvasením, kedy sa tiché víno stáča do fliaš, pridáva sa cukor a kvasinky a nechá sa kvasiť. Pri sekundárnom kvasení kvasinky spotrebúvajú cukor a produkujú oxid uhličitý. Zvyškové kvasnice navyše dodajú chuť šampanského.
Aby sa oxid uhličitý zo sekundárnej fermentácie udržal vo fľaši, fľaša musí byť utesnená. So zvyšujúcim sa množstvom oxidu uhličitého sa bude tlak vzduchu vo fľaši zväčšovať a zväčšovať a obyčajný valcový korok môže byť vplyvom tlaku vyplavený, takže uzáver fľaše v tvare korunky je v tejto chvíli najlepšou voľbou.
Po fermentácii vo fľaši bude šampanské zrieť 18 mesiacov, potom sa odstráni korunkový uzáver a nahradí sa hubovitým korkom a krytom z drôteného pletiva. Dôvod prechodu na korok je ten, že väčšina ľudí verí, že korok je dobrý na dozrievanie vína.
Nájdu sa však aj takí pivári, ktorí sa odvážia napadnúť tradičný spôsob uzatvárania uzáverov pivných fliaš. Na jednej strane sa chcú vyhnúť kontaminácii korkom; na druhej strane môžu chcieť zmeniť vznešený postoj šampanského. Samozrejme, sú tu pivári z úspor nákladov a spotrebiteľského pohodlia
Čas odoslania: 25. júla 2023