Fľaša kvalitného vína je často oveľa akceptovanejšia uzatvorená korkom ako kovovým skrutkovacím uzáverom, pretože sa verí, že korok je zárukou kvalitného vína, nielenže je prirodzenejší a má väčšiu textúru, ale tiež umožňuje vínu dýchať, zatiaľ čo kovový uzáver dýchať nemôže a používa sa iba pre lacné vína. Je to však naozaj tak?
Funkciou vínneho korku nie je len izolácia vzduchu, ale aj umožnenie pomalého zrenia vína s malým množstvom kyslíka, aby víno neprišlo o kyslík a nedošlo k redukčnej reakcii. Popularita korku je založená práve na jeho hustých malých póroch, ktoré počas dlhého procesu zrenia dokážu preniknúť malým množstvom kyslíka, čo umožňuje, aby sa chuť vína vďaka „dýchaniu“ stala zaoblenejšou; s rozvojom vedy a techniky však môže kovový skrutkovací uzáver zohrávať podobný priedušný účinok a zároveň môže zabrániť infekcii korku javom „zakorkovania“.
K infekcii korku dochádza, keď je korok poškodený zlúčeninou známou ako TCA, čo spôsobuje ovplyvnenie alebo zhoršenie chuti vína a vyskytuje sa u približne 2 až 3 % zazátkovaných vín. Infikované vína strácajú svoju ovocnú chuť a vydávajú nepríjemné pachy, ako je mokrý kartón a hnijúce drevo. Hoci je neškodná, môže mimoriadne rušiť zážitok z pitia.
Vynález kovového skrutkovacieho uzáveru je nielen stabilný v kvalite, čo do značnej miery zabraňuje vzniku korku, ale aj ľahké otváranie fliaš je dôvodom, prečo sa stáva čoraz populárnejším. V súčasnosti mnoho vinárstiev v Austrálii a na Novom Zélande používa na utesnenie svojich fliaš kovové skrutkovacie uzávery namiesto korku, a to aj pre svoje špičkové vína.
Čas uverejnenia: 5. septembra 2023