Fľaša kvalitného vína je často oveľa akceptovanejšia na zapečatenie korkom ako kovovým skrutkovacím uzáverom, pričom sa verí, že korok je zárukou dobrého vína, nielen že je prirodzenejší a má textúru, ale tiež umožňuje vínu dýchať. zatiaľ čo kovový uzáver nemôže dýchať a používa sa len na lacné vína. Je to však naozaj tak?
Funkciou korku na víno je nielen izolovať vzduch, ale aj nechať víno pomaly vyzrieť s malým množstvom kyslíka, takže víno nebude zbavené kyslíka a bude mať redukčnú reakciu. Obľúbenosť korku je založená práve na jeho hustých malých póroch, do ktorých môže počas dlhého zrenia preniknúť malé množstvo kyslíka, čím sa chuť vína „dýchaním“ zaobľuje; Avšak s rozvojom vedy a techniky môže mať kovový skrutkovací uzáver podobný priedušný efekt a zároveň môže zabrániť infikovaniu korku fenoménom „Corked“.
K infekcii korku dochádza, keď je korok poškodený zlúčeninou známou ako TCA, čo spôsobuje ovplyvnenie alebo zhoršenie chuti vína a vyskytuje sa asi u 2 až 3 % korkových vín. Infikované vína strácajú svoju ovocnú chuť a vydávajú nepríjemné pachy, ako je mokrá lepenka a hnijúce drevo. Aj keď je to neškodné, môže to veľmi rušiť zážitok z pitia.
Vynález kovového skrutkovacieho uzáveru je nielen kvalitatívne stabilný, čím sa dá do značnej miery vyhnúť výskytu Corked, ale aj jednoduché otváranie fľaše je dôvodom, prečo sa stáva čoraz obľúbenejším. V súčasnosti mnoho vinárstiev v Austrálii a na Novom Zélande používa na utesnenie fliaš kovové skrutkovacie uzávery namiesto zátok, a to aj pre svoje špičkové vína.
Čas odoslania: 05.09.2023