Fľaša jemného vína je často oveľa viac akceptovaná na zapečatenie korkom ako kovový uzáver skrutiek, ktorá verí, že Cork je to, čo zaručuje jemné víno, nielen je prirodzenejšie a textúrované, ale tiež umožňuje vínu dýchať, zatiaľ čo kovová čiapka nemôže dýchať a používa sa iba pre lacné vína. Napriek tomu je to skutočne tak?
Funkciou vína korku nie je len izolovať vzduch, ale tiež umožniť, aby víno pomaly starlo s malým množstvom kyslíka, takže víno nebude zbavené kyslíka a nebude mať redukčnú reakciu. Popularita korku je presne založená na jeho hustých malých póroch, ktoré môžu počas procesu s dlhým starnutím preniknúť do malého množstva kyslíka, čo umožňuje viac zaokrúhľovanejším „dýchaním“; Avšak s vývojom vedy a technológie môže kovová skrutková čiapka hrať podobný priedušný efekt a zároveň môže zabrániť infikovaniu korku javom „korkom“.
Korkovaná infekcia nastane, keď je korok poškodený zlúčeninou známym ako TCA, čo spôsobuje postihnutú alebo zhoršenú chuť vína a vyskytuje sa v asi 2 až 3% korkových vín. Infikované vína strácajú ovocnú chuť a emitujú nepríjemné pachy, ako je mokrý lepenka a hnijúce drevo. Aj keď je to neškodné, môže to byť veľmi rušivé pre skúsenosti s pitím.
Vynález kovového skrutkového uzáveru je nielen stabilný v kvalite, ktorý sa môže vo veľkej miere vyhnúť výskytu korkom, ale tiež ľahko otvoriť fľašu je tiež dôvodom, prečo sa stáva čoraz populárnejšou. V súčasnosti mnoho vinárskych závodov v Austrálii a na Novom Zélande používa kovové skrutkové čiapky namiesto korkov na zapečatenie fliaš, dokonca aj pre svoje najlepšie vína.
Čas príspevku: sep-05-2023